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因为蚝油中含有糖、淀粉、以及丰富的微量元素和多种氨基酸,开启后常温下容易滋生细菌。中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶2021年在科普中国刊文也提到,因为蚝油的营养成分多的,然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解,开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件,较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏,不要常温保存!
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