有机构预测到2040年全球“人造肉”市场份额将达60%，对前景的看好使2020年度A股开盘以来，人造肉指数一直呈现着上涨态势。但对于价格低廉的畜肉和价格短时间难以下降的人造肉，消费者会怎样选择？人造肉是否又会成为一个被资本吹成泡沫的行业？这些都值得从业者们去思考。

行业人士告诉西柚，如今，新冠病毒、非洲猪瘟、禽流感等诸多病毒威胁着全人类的生命安全，食品安全成为人们关注的重点，大众饮食观念和习惯受到冲击。植物人造肉作为一种健康、绿色、环保的新食品种类，市场前景将十分广阔。

整个人造肉面临行业风口时期，但是人造肉的价格依然未能降至与普通牲畜肉的同等价格。美国有机构调查显示，美国超市内出售的人造肉汉堡肉饼售价每磅12美元，而普通的牛肉饼仅为每磅5美元。短期内，人造肉不太可能取代真正的肉类。

伴随时代变化，中国人的饮食观念也正在改变，每人年均猪肉消费量总体在缓慢减少，越来越多的人为了健康而选择素食。目前国内素食者大约有5000万，但是有更大的一个群体是潜在素食者，这些人希望瘦，希望健康，但又舍不得肉的味道。因此现下流行以植物蛋白为原材料的人造肉正好符合这些潜在素食者的需求。

联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。联合国认为，从食品安全方面去考量，植物肉是非常好的肉类替代解决方案。

人造肉短期内不太可能取代真正肉类，主要是由于人造肉成本较高、产能有限和消费者偏好所致。虽然如此，随着更多新公司进入该行业及人造肉成本降至与畜肉接近，这些障碍将会消除，或对肉类生产链产生深远影响。

由于健康和环境方面的原因，越来越多人希望减少肉食摄入，因此对人造肉的需求猛增。据悉Beyond Meat今年一季度销售额达4020万美元，较去年同期飙升215%。

虽然人造肉含更高的蛋白质，较低的脂肪，属于蛋白质良好来源食物。不过，多数专家表示，目前大规模用人造肉类替代肉类仍然比较困难。

作为一个食品市场的“新人”，人造肉免不了遭受一番质疑。经过不少人的试吃发现，相比起真肉，人造肉口感过于松软、肉味转瞬即逝，而且没有肉质纤维的嚼劲。这对于一些习惯于真肉的食客来说，是难以接受的。